吃枫斗四五月份正当时。雁荡山铁皮石斛正值采摘季，营养成分达黄金峰值。《本草纲目》记载其：“强阴益精，久服，厚肠胃”，不如沿习古人的进补方法，在春夏季清补些铁皮石斛，价格适中，普通消费者都能吃。

上周，钱报有礼组织了一场雁荡山铁皮石斛品鉴游，特邀名老中药师徐锡山工作室成员、浙江省中医院中药学博士何佳奇与读者一同前往。途中，一位50多岁的李叔叔抱怨，说自己在家附近的花鸟市场买了一斤铁皮枫斗，隔水炖，怎么炖都嚼不动，不仅没有黏牙的感觉，还满嘴都是渣。李大伯心想这铁皮枫斗跟自己之前了解的不大一样，所以趁着这次难得的机会专门跑到原产地来看看，顺便让专家指导一下怎么鉴别。

用自己的经验

告知哪几类人宜吃铁皮枫斗

何博士这次百忙之中抽空陪读者跑到雁荡山，实地考查仿野生栽培的铁皮石斛生长环境。为什么？因为雁荡山是铁皮石斛之乡，这里仿野生栽培的铁皮石斛的生长周期很长，三年才能采摘，完全天生天养，不施肥、不打农药，在环境胁迫下，反而能激发次生代谢产物的生成与积累（俗称药用成分），因此特别稀有，产量很低。

越是珍贵的补品，吃的时候越要讲究一个时令季节，让它发挥出最大的功效。何博士解释，每年的4-5月，铁皮石斛在经过一个寒冬的洗礼后，有效物质得到充分的积累，此时采摘的三年生铁皮石斛营养价值达到前所未有的峰值。拿去检测，有效物质多糖含量可以达到38%左右，甚至超出40%，滋补效果一斤抵平时两斤！

那么，推荐哪些人吃铁皮枫斗进补呢？何博士说，首先推荐的就是脾胃虚弱人群，“我自己就是，早年我怀孕的时候吐得太厉害，把胃吐伤了，产后经常嗳气打嗝，胃口很差。中医古书记载铁皮石斛具有厚肠胃、平胃气、益胃生津的作用，小孩断奶后我就开始吃铁皮枫斗，打粉后早晚各一勺，到现在已经吃了五六年还不止！”

其他的话，建议免疫力低下、放化疗体质较弱人群、三高人群可以尝试。“铁皮枫斗不怎么挑人，尤其是糖尿病人群，很多滋补品糖尿病患者都不适合吃，但铁皮枫斗可以。中医上糖尿病又称消渴症，有多饮、多食、多尿的特点。多饮是阴虚肺燥，多食是胃热炽盛，多尿是肾虚不固。铁皮枫斗能帮助提升胃气、厚肠胃、益胃生津。费嗓子的教师人群也非常适合吃。”

关于铁皮枫斗的服用方法，何博士推荐打粉服用——因为打成超细粉比较方便食用，也更容易吸收，建议每天早晚各一次，每次3-6克。也可以煲汤的时候放两勺，全家老少一起补。

中药师教您

如何辨别优质铁皮枫斗

枫斗≠铁皮枫斗！世界上枫斗约有1000种，我国有70多个原生种，可分为铁皮、紫皮、水草、钢结等数十种。品种不同，药用价值和价格相差很大。如果是不了解铁皮枫斗的读者，很容易上当受骗，不妨来听何博士给出的五个秘诀，可以保证质量。

① 看颜色。铁皮石斛之所以叫铁皮，是因为看上去呈铁青色及表面有类似铁锈斑点。② 掂重量。抓同样颗数的枫斗在手里，铁皮枫斗会比紫皮、水草等枫斗感觉沉一些。③ 用手掰。铁皮枫斗相较其他枫斗更易掰断，因其药用营养物质更高，而纤维含量相对较少。④ 嚼口感。铁皮枫斗看似一棵草，嚼似一颗糖，嚼之几乎没渣。⑤ 闻味道。新货铁皮枫斗闻起来有股清香味，陈货铁皮枫斗闻起来有股发酸的味道。（记者 方云凤）